Can Xanet Cumas Mantonegro 2014

Kehittynyt ja makean mausteinen tuoksu, jossa paprikaa, toffeisuutta, nahkaisuutta ja kahvia. Vahvat, mutta kypsät tanniinit ja hyvät hapokkuus. Tälle sopii tummat liharuuat ja riista, mausteiset makkarat, kypsät juustot  ja sellaisenaan nautiskelu.
 
Valmistus: Käsinpoiminta 15kg koreissa. Rypäleet siirretään sadonkorjuun jälkeen kylmään (8°C) vuorokaudeksi, jonka jälkeen rypäleet irrotetaan kannasta. 20 päivän fermentaatio 25-29°C luonnonhiivoilla, maseraatio fermentaation jälkeen vielä viikon verran, jonka jälkeen malolaktinen fermentaatio. Viini kypsyy 12 kk 225 and 500 litran ranskalaisissa tammitynnyreissä (33% uusia, loput 2-3 vuotta vanhoja). Tämän jälkeen viini sekoitetaan ja se pidetään 5 kk hiivasakassaan ennen pullotusta. Vähintään 12 kuukautta pullokypsytystä. Viiniä on valmistettu 1596 pulloa.